饭店未缴纳社保时，员工可依法索赔或要求补缴。具体分三种情况说明：
1. 饭店自用工起超30日未办社保登记：依据《社会保险法》第五十八条，员工有权要求补缴入职以来社保，社保机构将核定应缴金额。
2. 已登记但未足额缴费：员工可向社保部门投诉，要求补缴欠费并按日加收万分之五滞纳金（《社会保险法》第八十六条）。
3. 因未缴社保致医保/养老损失：员工可申请劳动仲裁，要求饭店赔偿实际损失（如医保报销外的医疗费）。
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饭店未交社保的赔偿问题，可依据《中华人民共和国社会保险法》分析：
根据该法第五十八条：“用人单位应自用工日起30日内办理社保登记，未登记的由社保机构核定缴费额。” 饭店若未在入职30日内登记社保，即违反法定义务。即使员工自愿放弃社保，因社保属强制缴纳，私下协议无效，饭店仍需补缴。员工可要求社保部门责令限期改正，逾期不改的，饭店将被罚款（《社会保险法》第八十四条）。
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处理饭店未交社保问题，需注意以下特殊情形：
1. **个体工商户+非全日制用工**：非全日制用工仅需员工自行缴纳养老和医保，饭店无需缴五险。但若实际工作时长符合全日制标准（如每日8小时），饭店仍需按全日制缴社保，员工可凭考勤记录主张劳动关系。
2. **饭店注销/破产**：若饭店已注销或进入破产程序，补缴责任可能无法落实。员工可申请用清算财产优先清偿社保欠费，若不足，需通过法律程序主张债权，但受偿难度较大。
3. **“自愿放弃社保协议”**：协议因违反强制性规定无效，饭店仍需补缴。员工可能需退还“社保补贴”现金，否则饭店可能在仲裁中主张抵扣。
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饭店未交社保可能引发两类法律风险：
1. **社保待遇缺失风险**：如患病住院因未缴医保需自费数万元，或退休后养老金因欠缴减少。
2. **维权证据不足风险**：若员工未保留劳动合同、工资条等证据，饭店否认劳动关系时，仅靠同事证言可能被仲裁委驳回，导致无法通过法律途径索赔。
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